ГОСТ 6442-89
Группа Н42
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МАРМЕЛАД
Технические условия
Marmalade. Specifications
МКС 67.180.10
ОКП 91 2810, 91 2820, 91 2830
Дата введения 1980-01-01*
____________________________
* По данным официального сайта Росстандарт
Дата введения 01.01.1990. –
Примечание изготовителя базы данных.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Г.Ф.Леонтьева, канд. техн. наук (руководитель темы), Е.Я.Богданова, С.А.Гнездилова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 26.01.89 N 118
3. ВЗАМЕН ГОСТ 6442-69, ОСТ 18-16-70
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1.3.2, 1.3.8 | |
1.3.3 | |
1.3.3 | |
1.3.9 | |
1.3.10 | |
1.3.10 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
2.1, 3.1 | |
1.3.2 | |
1.3.9 | |
1.3.3 | |
1.3.7, 1.3.8, 1.3.9, 1.3.10 | |
1.3.9 | |
1.3.2 | |
1.3.7, 1.3.8, 1.3.9 | |
1.4.2 | |
1.3.12 | |
1.3.9 | |
1.3.3 | |
1.3.4 | |
4.1 | |
4.1 | |
1.3.9 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2012 г.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Мармелад должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1.2. В зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, мармелад изготовляют:
фруктово-ягодный - на основе желирующего фруктово-ягодного пюре;
желейный - на основе студнеобразователей;
желейно-фруктовый - на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре.
1.1.3. В зависимости от способа формирования мармелад изготовляют:
формовой (в том числе пат) - формуемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте;
пластовый - формуемый отливкой мармеладной массы в тару;
резной - формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.
1.1.4. Мармелад изготовляют:
неглазированный;
глазированный шоколадной глазурью.
1.1.5. По органолептическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус, запах и цвет | Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. |
Консистенция | Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале. Для пата - плотная, затяжистая. Для диабетического мармелада - слегка затяжистая. |
Форма | Соответствующая данному наименованию мармелада. |
Поверхность | Для желейного - обсыпанная сахаром-песком; |
Примечание. Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада - не более 4% к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада, вырабатываемого на поточно-механизированных линиях, - не более 6% к массе, для фасованного резного желейного и желейно-фруктового мармелада - не более 10% по счету в упаковочной единице, для остальных видов фасованного мармелада - не более 6% по счету в упаковочной единице.
1.1.6. По физико-химическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мармелада | |||
фруктово-ягодного | желейного | желейно- фруктового | ||
формового | пластового | |||
Влажность, % | 9-24 | 29-33 | 15-23 | 15-24 |
Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью, %, не более | 26 | - | 30 | 30 |
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 28 | 40 | 20 | 25 |
Для мармелада на пектине или с глюкозой, %, не более | - | - | 28 | 28 |
Общая кислотность, градусы | 6-22,5 | 4,5-18,0 | 7,5-22,5 | |
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,05 | |
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более | 0,01 | 0,01 |
| 0,01 |
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | 0,07 | 0,07 | - | 0,07 |
Примечания:
1. Общая кислотность формового желейно-фруктового мармелада с агаром из фурцеллярии и желейного на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов.
2. Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не нормируется.
1.1.7. Влажность по каждому наименованию мармелада должна быть в соответствии с рецептурой с учетом предельных отклонений.
1.1.8. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом мармеладе должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемым отклонением от расчетного ±3,0%.
