Статус документа

ГОСТ 31855-2012 (ISO 6477:1998) Ядра кешью. Технические условия

4 Технические* требования

_________________

* Слово "технические" в наименовании раздела 4 в бумажном оригинале выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

4.1 Ядра кешью должны быть подготовлены и расфасованны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

_______________

Для государств - участников Таможенного союза - по [3], [4], [5].

Изготавливаются в соответствии с требованиями настоящего стандарта согласно технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Ядра кешью должны быть сухими и иметь характерную форму.

Ядра могут быть либо обжаренными, либо пережаренными (подгоревшими) при применении более интенсивной тепловой обработки (перегрева), в результате чего они приобретают признаки карамелизации или подгорания, изменяют цвет, но не утрачивают своей съедобности.

Ядра кешью могут быть целыми, ломаными или дроблеными в виде кусочков различного размера и конфигурации.

4.3 Прогорклые ядра кешью не допускаются.

4.4 Массовая доля влаги в ядрах кешью не должна превышать 5,0%.

4.5 В пробах ядер кешью не допускается наличие живых насекомых и плесени, мертвых насекомых, клещей, фрагментов насекомых, ядер, поврежденных грызунами и насекомыми, видимых невооруженным глазом (с коррекцией, если необходимо, на ослабленное зрение) или при увеличении, необходимом в каждом конкретном случае.

Если увеличение превышает десятикратное (10), этот факт должен быть зафиксирован в протоколе испытаний.

4.6 Классификация и характеристика ядер кешью приведены в таблицах 1, 2.

Таблица 1


Сорт	Обозначение сорта	Число ядер на килограмм (на фунт)	Характеристики ядер
Ядра кешью целые обжаренные
	W 180	265-395 (120-180)	Ядра должны иметь характерную форму. Не должны быть повреждены насекомыми, не иметь черных или коричневых пятен, кожицы (интегумента) Цвет ядра: белый, очень бледной слоновой кости или светло-пепельно-серый
I	W 210	440-465 (200-210)
II	W 240	485-530 (220-240)
III	W 280	575-620 (260-280)
IV	W 320	660-706 (300-320)
V	W 400	770-880 (350-400)
VI	W 450	880-990 (400-450)
VII	W 500	990-1100 (450-500)
Допустимые отклонения: при наличии раздробленных ядер и ядер следующего более низкого сорта их общая массовая доля не должна превышать во время упаковки 5,0%.

Таблица 2


Сорт	Обозначение сорта	Торговое название	Описание ядер	Допустимый дефект	Характеристика ядер
Пережаренные ядра кешью целые
VIII	SW	Пережаренные целые	-	-	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, не иметь других повреждений, черных пятен, без кожицы (интегумента). Цвет ядер: светло-коричневый, светлой слоновой кости, светло-пепельно-серый, темной слоновой кости вследствие интенсивной тепловой обработки (перегрева)
Десертные ядра кешью целые
IX	SSW или SWIA	Пережаренные: второсортные или пережаренные целые IA	-	Слегка сморщенные	Ядра должны иметь характерную форму, не должны быть повреждены насекомыми, без кожицы (интегумента). Допускаются слегка пережаренные ядра, с легкой пятнистостью и обесцвечиванием, недозрелые. Цвет ядер: светло-коричневый, светло-голубой или светлой слоновой кости вследствие интенсивной тепловой обработки (перегрева).
X	-	Десертные ядра	-	-	Ядра должны иметь характерную форму, не должны быть повреждены насекомыми, без кожицы (интегумента). Допускаются пережаренные, вследствие интенсивной тепловой обработки, обесцвеченные, пятнистые и сморщенные ядра, допускаются глубокие черные пятна
Ядра кешью ломаные и дробленые обжаренные
XI	В	Бочонки (Butts) - ломаные ядра	Ядра, разломанные поперек и естественно скрепленные	-	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, не иметь других повреждений, черных пятен и кожицы (интегумента). Цвет ядер: белый, бледной слоновой кости, светло-пепельный серый
XII	S	Дольки (Splits) - ломаные ядра	Ядра, разломанные естественно вдоль	-	См. сорт XI
XIII	LWP	Большие белые кусочки - ломаные ядра	Ядра, разломанные на более чем два кусочка и не проходящие через сито с размером отверстий 4,75 мм (см. [1], [2])	-	См. сорт XI
XIV	SWP	Маленькие белые кусочки - дробленые ядра	Ядра, раздробленные менее, чем LWP, но не проходящие через сито с размером отверстий 2,80 мм (см. [1], [2])	-	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, не иметь повреждений, черных пятен и кожицы (интегумента). Цвет ядер: белый, бледной слоновой кости, светло-пепельно-серый
XV	ВВ	Крошки (Bady bits) - мелкие дробленые ядра	Ядра, раздробленные менее, чем SWP, но не проходящие через сито с размером отверстий 1,70 мм (см. [1], [2])	-	См. сорт XIV
XVI	SB	Пережаренные ломаные ядра	Пережаренные ядра, разломанные поперек и естественно скрепленные	-	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, не иметь других повреждений, черных пятен и кожицы (интегумента). Цвет ядер: светло-коричневый, темной слоновой кости вследствие интенсивной тепловой обработки (перегрева)
XVII	SS	Пережаренные дольки - ломаные ядра	Пережаренные ядра, расколотые естественно вдоль	-	См. сорт XVI
XVIII	SP	Пережаренные кусочки - дробленые ядра	Пережаренные ядра - раздробленные на кусочки и не проходящие через сито с размером отверстий 4,75 мм (см. [1], [2])	-	См. сорт XVI
XIX	SSP	Пережаренные маленькие кусочки - дробленые ядра	Пережаренные ядра размером меньше чем SP, но не проходящие через сито с размером отверстий 2,80 мм (см. [1], [2])	-	См. сорт XVI
XX	SPS	Пережаренные кусочки (дробленые ядра): второсортные или пережаренные кусочки IA	Пережаренные ядра, раздробленные на кусочки, но не проходящие через сито с размером отверстий 4,75 мм (см. [1], [2])	Кусочки сморщенных ядер могут быть деформированными вследствие неполного развития и иметь черные пятна	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, без кожицы (интегумента). Допустимы пережаренные кусочки с пятнистостью и обесцвеченностью. Цвет ядер: светло-коричневый, темной слоновой кости, от светлого до темно-голубого, вследствие интенсивной тепловой обработки (перегрева)
XXI	DP	Десертные кусочки - дробленые ядра	См. сорт XX	Более сморщенные, чем описанные как SPS и сильно пережаренные	Ядра не должны быть повреждены насекомыми, без кожицы (интегумента). Ядра могут быть сильно пережаренными, иметь пятнистость и обесцвеченную поверхность. Цвет ядра: коричневый, темной слоновой кости, от светлого до темно-голубого. Ядра могут быть деформированными, сморщенными вследствие неполного развития и иметь пятна
XXII	DSP	Десертные маленькие кусочки - дробленые ядра	Десертные ядра, описанные как DP, но меньше размером и не проходящие через сито с размером отверстий 2,80 мм (см. [1], [2])	См. сорт XXI	См. сорт XXI
XXIII	DB	Десертные бочонки - ломаные ядра	Десертные ядра, разломанные поперек и естественно скрепленные	См. сорт XXI	См. сорт XXI
XXIV	DS	Десертные дольки - ломаные ядра	Десертные ядра, расколотые естественно вдоль	См. сорт XXI	См. сорт XXI
Допустимые отклонения: при наличии раздробленных ядер и ядер следующего более низкого сорта их общая массовая доля не должна превышать во время упаковки 5,0%.

4.7 Содержание в ядрах кешью токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, микробиологических показателей не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

_______________

Для государств - участников Таможенного союза - по [3].