ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 23 сентября 2022 года)

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ*, КОЕ**/см (г)

Объем (масса) продукта, см (г), в которой не допускаются

Бактерии B. cereus, КОЕ**/см (г), не более

Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см (г), не более

Примечание

БГКП (коли-
формы)***

ишери-
хии E. coli****

пато-
генные, в том числе саль-
монеллы и листерии L.mono-
cytoge-
nes****

стафи-
локок-
ки
S.aureus

1

2

3

4

5

6

7

8

9

________________

* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ - колониеобразующие единицы.

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

**** Для сухих адаптированных молочных смесей - для смесей, предназначенных для питания детей с первых дней до 6 месяцев и от 0 до 12 месяцев  при контроле на Е.coli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceae, не относящихся к Е.coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

Для каш сухих молочных моментального приготовления - при контроле каш, предназначенных для питания детей до 6 месяцев на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceae, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

Для сухих молочных высокобелковых продуктов - при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, сальмонеллы и бактерий Enterobacteriaceae, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

Для смесей на молочной основе, восстановленных, пастеризованных, произведенных на детских молочных кухнях, предназначенных для детей до 6 месяцев - при контроле на Е.coli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceae, не относящихся к E.coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

При производстве детских сухих продуктов на молочной основе (смеси, напитки, молоко сухое) при обнаружении стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в 5 образцах массой 25 г каждый).

I. Адаптированные молочные смеси

1. Сухие молочные смеси момен-
тального приготов-
ления пресные, кисло-
молочные

2x10 (для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50°С),
3x10 (для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85°С) (кроме кисломолочных смесей и смесей молочных с пробиотиками).
В кисломолочных смесях и смесях молочных с пробиотиками: ацидофильная молочная палочка - не менее 1x10 (при производстве с ее использованием), бифидобактерии - не менее 1x10 (при производстве с их использованием), молочнокислые микроорганизмы не менее 1x10 (при добавлении после сушки),
молочнокислые микроорганизмы - не менее 1x10 (без добавления после сушки)

1

10

100

10

100

Д-10
П-50

(Позиция в редакции, введенной в действие с 22 сентября 2023 года решением Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 года N 143. - См. предыдущую редакцию)

2. Жидкие молочные смеси, выраба-
тываемые с ультрапас-
теризацией с асепти-
ческим розливом

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,

изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопи-
ческом препарате - отсутствие клеток бактерий

б) после термостатной выдержки допускаются изменения:

титруемой кислотности - не более чем на 2°Т

КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см (г)

3. Жидкие кисломо-
лочные смеси, с асептичес-
ким розливом, в том числе с использова-
нием ацидофиль-
ных микро-
организмов или бифидобак-
терий

молочнокислые микроорганизмы - не менее
1 х 10, ацидофильные микроорганизмы - не менее
1 х 10 (при производстве с их использованием), бифидобактерии - не менее
1 х 10  (при производстве с их использованием)

3

10

50

10

-

Д-10

П-10

II. Частично адаптированные молочные смеси

4. Смеси моменталь-
ного приго-
товления

2 х 10
(для смесей, вос-
станавливаемых при температуре 37-50°С),

3 х 10 (для смесей, восстанавливае-
мых при температуре
70-85°С)

1

10

100

10

100

Д-10
П-50

5. Смеси, требующие термической обработки

2,5 х 10

1

-

50

1

200

Д-50,
П-100

6. Смеси молочные адаптиро-
ванные стерилизо-
ванные, произве-
денные на молочных кухнях

1 х 10

10

10

100

10

-

-

III. Молоко и сливки стерилизованные

7. Молоко и сливки стерили-
зованные, ультрапас-
теризо-
ванные с асептиче-
ским розливом, в том числе молоко обо-
гащенное

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С - в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,

изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки допускаются:

изменение титруемой кислотности - не более чем на 2°Т;

КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см (г)

в) микроскопи-
ческий препарат - отсутствие клеток микроорганизмов

8. Молоко, сливки стерилизо-
ванные, изготовлен-
ные на молочных кухнях, неасеп-
тического розлива

1 х 10

10

10

100

10

-

-

IV. Кисломолочные продукты

9. Жидкие кисло-
молочные продукты, в том числе с использова-
нием ацидофиль-
ных микроор-
ганизмов или бифидо-
бактерий

молочнокислые микроорганизмы - не менее
1 х 10 ,
ацидофильные микроорганизмы - не менее
1 х 10 (при изготовлении с их использованием), бифидобактерии - не менее
1 х 10 (при изготовлении с их использованием)

3

10

50

10

-

Д-10

П-10

для кефира Д-1 х 10

10. Кисло-
молочные продукты, изготовлен-
ные на молочных кухнях, неасепти-
ческого розлива

ацидофильные микроорганизмы - не менее
1 х 10
(при изготовлении с их использованием), бифидобактерии - не менее
1 х 10
(при изготовлении с их использованием)

3

10

50

10

-

-

V. Творог, творожные продукты

11. Творог, творожные продукты

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

1

50

1

-

Д-10
П-10

12. Творог, творожные продукты, ацидофиль-
ная паста, низколак-
тозная белковая паста, изготовлен-
ные на молочных кухнях

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

-

50

1

-

-

13. Творог кальцини-
рованный, изготовлен-
ный на молочных кухнях

100

1

-

50

1

-

-

VI. Молоко сухое для детского питания

14. Молоко сухое для детского питания

2,5 х 10

1

25

1

-

Д-50
П-100

15. Молоко сухое для детского питания моменталь-
ного приготовле-
ния

2 х 10
(для смесей, вос-
станавливаемых при 37-50°С),

3 х 10
(для смесей, восстанавливае-
мых при
70-85°С)

1

10

100

10

100

Д-10
П-50

16. Молоко сухое для детского питания, требующее термической обработки

2,5 х 10

1

-

50

1

200

Д-50
П-100

VII. Молоко пастеризованное

17. Молоко пастеризо-
ванное, в том числе со сроком годности более 72 ч.

1,5 х 10

0,1

1

50

1

25

-

VIII. Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет

18. Жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет

1,5 х 10

0,1

1

50

1

-

Д-50
П-50

18_1. Сухие
напитки,
требующие термической обработки после восстановле- ния

2,5x10

1,0

-

50

1,0

-

Д - 50
П - 100

(Позиция дополнительно включена с 22 сентября 2023 года решением Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 года N 143)

18_2. Сухие напитки моменталь- ного приготовле- ния

2,0x10
(для смесей,
восстанавливаемых
при 37-50°С);
3-10,
не более, для смесей,
восстанавливаемых
при 70-85°С

1,0

10

100

10

100

Д - 10
П - 50

(Позиция дополнительно включена с 22 сентября 2023 года решением Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 года N 143)

IX. Последующие смеси

19. После-
дующие смеси, быстрораст-
воримые (момен-
тального приготов-
ления)

2 х 10
(для смесей, вос-
станавливаемых при 37-50°С),

3 х 10
(для смесей, вос-
станавливаемых при 70-85°С)

1

10

100

10

100

Д-10
П-50

20. После-
дующие смеси, требующие термической обработки после восста-
новления

2,5 х 10

1

-

50

1

-

Д-50
П-100

X. Каши сухие молочные

21. Каши сухие молочные быстро-
раство-
римые (моменталь-
ного приготовле-
ния)

1 х 10

1

-

50

1

2 х 10

Д-50
П-100

22. Каши сухие молочные, требующие варки

5 х 10

0,1

-

50

-

-

Д-100
П-200

XI. Каши молочные, готовые к употреблению

23. Каши молочные, готовые к употреб-
лению, стерилизо-
ванные

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,

изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки допускаются изменения:

титруемой кислотности - не более чем на 2°Т

КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см (г)

24. Каши молочные, готовые к употребле-
нию, изготов-
ленные на молочных кухнях

1 х 10

1

-

50

1

-

-

XIII. Низколактозные и безлактозные продукты

25. Низ-
колактозные продукты*****

2 х 10

1

-

100

10

100

Д-50
П-100

26. Без-
лактозные продукты*****

2 х 10

1

10

100

10

100

Д-50
П-10

________________

***** Уточняется по показателям технического регламента "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (ТР ТС 027/2012), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года N 34.

XIV. Сухие молочные высокобелковые продукты

27. Сухие молочные высокобел-
ковые продукты

2,5 х 10

0,3

-

50

1

-

Д-50
П-100

XV. Сухие продукты на молочной основе

28. Сухие продукты на молочной основе

-

0,3

-

50

1

-

Д-50
П-100